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क्या हमारे खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य समय के साथ बदलता है?

Publié le 03 Mai 2026

क्या हमारा भोजन समय के साथ कम पौष्टिक होता जा रहा है?

नीचे दिए गए Veritasium के वीडियो में, Derek Muller बताते हैं कि उन्होंने इस विषय पर जांच की है।
मुझे व्यक्तिगत रूप से यह जानकारी दिलचस्प लगी, इसलिए मैं इसे अपनी पूरी कोशिश से संक्षेप में समझाने का प्रयास करूँगा।

2004 में प्रकाशित एक रिपोर्ट (Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999) के अनुसार, 1950 से 1999 के बीच अमेरिका में प्रोटीन की मात्रा 6%, विटामिन C की मात्रा 15%, साथ ही अन्य खनिजों और विटामिनों की मात्रा कम हुई होगी।
हालांकि, ये संख्याएँ अनुमानित ही रहती हैं, क्योंकि यह प्रमाणित करना कठिन है कि वे पूरी वास्तविकता से मेल खाती हैं। केवल 43 फसलों का परीक्षण किया गया था और ये परीक्षण कई दशकों पुराने हैं। फिर भी, इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि भोजन का पोषण मूल्य घट रहा है।

अन्य अधिक हालिया अध्ययन भी इस घटना की पुष्टि करते हैं:

यह कमी कहाँ से आती है?

पहली नज़र में, एक बार-बार आने वाला तर्क कई फसलों के बाद मिट्टी के गरीब हो जाने से जुड़ा है, जो मिट्टी को “घिस” देता है।
हालांकि, किसान इसकी भरपाई के लिए तरह-तरह के उर्वरकों का उपयोग करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि पौधों को किसी चीज की कमी न हो। साथ ही, यदि मिट्टी में वास्तव में पर्याप्त क्षमता न बची होती, तो भोजन उग ही नहीं पाता।

एक और संभावना प्रजातियों और पौधों की किस्मों का मानवीय चयन हो सकती है।
यह माना जा सकता है कि किसान और कृषि शोधकर्ता उन पौधों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो दिखने में सबसे सुंदर हों या कुछ कीटों का बेहतर प्रतिरोध करें। इसके दुष्प्रभाव के रूप में वे अप्रत्यक्ष रूप से कम पोषण मूल्य वाले पौधों का चयन कर सकते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह परिकल्पना सही नहीं है, शोधकर्ताओं ने ऐसे पौधों की जाँच की जिन्हें उगाया नहीं जाता, जैसे गोल्डनरॉड, जो मधुमक्खियों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन मनुष्यों के लिए कभी नहीं उगाया गया। इसलिए ये पौधे अछूते रहने चाहिए थे।
Smithsonian संस्थान 1942 से गोल्डनरॉड के सैकड़ों नमूने संभाल कर रखता है, इसलिए 50 साल से अधिक पुराने गोल्डनरॉड के पोषण मूल्य की तुलना आज एकत्र किए गए नमूनों से करना संभव हुआ। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इसका पोषण मूल्य काफी घट गया था, अनुमानित रूप से 100 वर्षों में 30%।
इसलिए मनुष्यों द्वारा नजरअंदाज किया गया पौधा भी समय के साथ अपना पोषण मूल्य खो चुका है।

वर्तमान वैज्ञानिक निष्कर्ष

क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड पौधों के लिए भोजन का एक प्रमुख स्रोत है और हाल के वर्षों में CO2 का स्तर बहुत अधिक बढ़ा है, यह इस घटना का एक महत्वपूर्ण कारक हो सकता है।
एक अध्ययन ने दिखाया, बिना आश्चर्य के, कि पौधों में CO2 डालने पर वे बिना इस इंजेक्शन की तुलना में कहीं अधिक बढ़े।
फिर भी, कोई पौधा अधिक ऊँचा और तेजी से बढ़े, इसका अर्थ जरूरी नहीं कि वह अधिक पौष्टिक होगा। उन्होंने यह भी देखा कि वही खाद्य पदार्थ, यदि धीमे बढ़े, तो अधिक CO2 वाले की तुलना में अधिक पौष्टिक होगा। इस घटना को “डाइल्यूशन इफेक्ट” कहा जाता है; संक्षेप में, सतह जितनी अधिक, पोषक तत्व उतने कम।

Derek Muller के अनुसार, वर्तमान वैज्ञानिक निष्कर्ष यह होगा कि CO2 का स्तर बढ़ रहा है, जिससे डाइल्यूशन इफेक्ट के कारण खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य घटता है।
इसलिए वातावरण में CO2 जितनी अधिक होगी, हमें अपनी प्रोटीन आवश्यकता पूरी करने के लिए उतना अधिक भोजन खाना पड़ेगा, जिससे मोटापे की समस्याएँ भी हो सकती हैं।